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バイエルンの食卓

今日のバイエルンの料理は、実にバラエティーに富んでいる。世界各国の料理もあれば、バイエルン各地のさまざまな郷土料理もある。ビールにフランケンワイン、白ソーセージにレーバーケーゼ、ブラートヴルストもある。シュヴァインブラーテンにはクネーデルを。チーズ入りシュパッツェンもある。ジャガイモ・ベースやパスタ・ベースの食事もある。

　フランケン地方の名物、ブラートヴルスト（焼ソーセージ）は直火で焼く。しかしオーバーバイエルン地方では、ゆでた白ソーセージや、レーバーケーゼ（ミートローフ）が好まれ、甘めのマスタードとブレッツェル（編みパン）を添えて出すのが伝統。アルプス高原の酪農の名物はベルクケーゼ（山チーズ）。菓子の銘品は、ニュルンベルクのレープクーヘンである。

　イタリア料理、ギリシア料理、中華料理など、異国料理のレストランのおかげで、選択の幅も広い。トルコ風串焼きのケバップ屋台も、街路の風景にはつきものとなった。

　バイエルン歴史センターは、「バイエルンに着きました」展と関連して、引揚者や難民の故郷からのレシピを入れた郷土料理本を編纂した。